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[Epub] ➝ ualité du cacao L'impact du traitement post récolte By Michel Barel – Cloudunblock.co Tout se joue dans le traitement post récolte du cacao  Chaue cacao possède un potentiel de ualité intrinsèue ui dépend de la variété des arbres plantés du terroir et du savoir faire agronomiuTout se joue dans le traitement post récolte du cacao  Chaue cacao possède un potentiel de ualité intrinsèue ui dépend de la variété des arbres plantés du terroir et du savoir faire agronomiue du planteur Mais ce potentiel peut être valorisé ou au contraire dégradé au cours des opérations post récolte C'est dire leur importance et la nécessité de savoir ce u'il s'y passeDès la récolte puis lors de la fermentation du séchage du lavage du stockage chaue geste du planteur de cacao a une incidence sur la ualité finale du produit Mais bien souvent il en ignore toutes les conséue.

Nces L'ouvrage examine ainsi les actions ui ont une influence sur la ualité des fèves de cacao Les planteurs pourront choisir en toute connaissance de cause de produire la ualité ui satisfera leurs clientsLes acheteurs de cacao et les industriels du chocolat ne savent généralement pas d'où vient telle ou telle caractéristiue du cacao Ils apprendront ici à suivre l'histoire d'un cacao à partir d'informations simples pour remédier à d'éventuels défauts ou définir avec le planteur un cahier des charges solideEnfin les chocolatiers couverturiers et artisans chocolatiers trouveront dans.

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